Sin duda alguna, el bacalao es uno de los pescados estrellas en la gastronomía de las provincias vascas. Este pescado, del cual existen alrededor de 60 especies, posee miles de recetas en esta región norteña de España. Esto se debe a la Primera Guerra Carlista que se desarrolló entre 1833 y 1840, cuando la localidad de Bilbao se mantuvo sitiada y este pescado cantábrico salvó de la hambruna al pueblo entero, debido a que era el único producto con relativa facilidad de obtención.